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Nueva normativa del Jamón Ibérico.

El Real Decreto 4/2014 del 10 de Enero de 2014 por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, establece nuevas normas sobre características y etiquetado de los productos pensadas en ofrecer más información al consumidor.

La norma no sólo es de aplicación para el Jamón ibérico, sino también para las paletas y lomos, estableciendo tres categorías para estos productos:

Ibérico 100% bellota. El porcentaje hace referencia a la pureza del cerdo (padre y madre tienen que ser de raza ibérica), debiendo haberse criado en libertad en la dehesa, alimentándose única y exclusivamente de lo que esta ofrece (pastizal y bellotas principalmente).
Ibérico de cebo de campo. Esta categoría hace referencia a cerdos con madre de raza 100% ibérica, y padre con porcentaje variable de pureza. El animal debe haberse criado en explotación extensiva, y engordado en el campo, con apoyo de piensos para su alimentación.
Ibérico de cebo. En esta categoría el animal (de madre ibérica al 100%) se alimenta en granjas, en lugar de en el campo, y se alimenta exclusivamente de piensos.

De cara al consumidor, la norma establece también un etiquetaje donde se especifica el grado de pureza de raza ibérica del cerdo, la alimentación que ha recibido, y el lugar de cría. Este etiquetaje deberá corresponderse con uno de los siguientes colores:

Etiqueta negra. Se utilizará para productos de cerdos con padre y madre de raza ibérica al 100%, criados exclusivamente en montanera (pastos y bellotas de la dehesa), sin alimentarse de piensos. Estos cerdos se sacrificarán tras la época de engorde con bellota.
Etiqueta roja. Se usará para productos de cerdos con porcentaje de pureza inferior al 100% (deberá especificarse el porcentaje, 50% o 75%), criados en libertad y alimentados de bellotas.
Etiqueta verde. Se usará para productos de cerdos con porcentaje de pureza del 50% o 75%, alimentados en el campo, recibiendo suplemento de piensos para su alimentación.
Etiqueta blanca. Se usará para animales con porcentaje de pureza del 50% o 75%, alimentados en granjas y utilizando única y exclusivamente piensos para su alimentación.

Esta brida nos va a indicar qué tipo de jamón ibérico estamos comprando … y la información que deben incluir. Por normativa los colores son tu mejores aliados.